December recept: notenrisotto

In de maanden oktober, november en december is het herfst! In de herfst kunnen we voorzichtig weer genieten van een warme soep of een lekkere stamppot, natuurlijk op basis van typische herfstgroenten. Groente- en fruitsoorten uit het seizoen eten is niet alleen milieu bewust, lekker en gezond, maar ook relatief goedkoop! Milieubewuste keuzes in de herfst zijn bijvoorbeeld bleekselderij, pastinaak, koolsoorten, pompoen, raapstelen, ui, venkel, wortel, mandarijn en peer. De komende maanden presenteer ik iedere maand een recept voor een gezonde avondmaaltijd op basis van producten uit het herfstseizoen en volgens de RGV.  Een gerecht dat voldoet aan de RGV levert tussen de 400 en 700 kcal per persoon, bevat veel groenten en vezels, en weinig zout en verzadigd vet. De verschillende soorten groente en fruit van het seizoen vind je terug in de Groente- en fruitkalender van Milieu centraal.

Inspiratie

Het is december! 2018 is bijna om en voor we het weten is het weer januari en bevinden we ons in de winter. Op koude decemberdagen snakken we naar een rijke warme maaltijd. Dan zit je met risotto wel goed! Laatst at ik vegetarische risotto in een restaurant met noten als vervanging voor de in risotto veel gebruikte kip of spekjes. De noten in combinatie met de champignons zijn een absolute aanrader. Helaas is risotto niet altijd een gezonde keuze i.v.m. een hoog verzadigd vet gehalte en een hoog zout gehalte. Dit risottorecept van www.gezondensnel.nl met zilvervliesrijst heb ik hier en daar wat aangepast en wat blijkt? Ook risotto kan super gezond zijn!
Wil je nog meer groente toevoegen? Kies dan ook eens voor bleekselderij, doperwten of venkel.

Bereidingstijd: 40 minuten

Prijs per persoon: €2,76 (wanneer je alle ingrediënten nieuw aanschaft)

Extra benodigdheden:

Voedingswaarde per persoon: energie 691 kcal, eiwit 21,6 g, koolhydraten 65 g, vet 37 g, waarvan verzadigd 5,9 g, voedingsvezel 8,5 g, zout 0,43 g, natrium 172 mg.

Ingrediënten (voor ca. 4 porties)

• 80 g walnoten
• 60 g pijnboompitten
• 250 g kastanjechampignons
• 2 sjalotjes
• olijfolie
• 20 g verse tijm
• 300 g zilvervliesrijst
• 750 ml groentebouillon, natriumarm
• 1 courgette
• 4 bosuitjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
• Peper en zout naar smaak
• 15 g verse peterselie, fijngesneden
• 100 g verse rucola

Bereiding

• Rooster de walnoten ca. 3 minuten in een koekenpan zonder olie. Voeg na één minuut de pijnboompitten toe en rooster nog 2 minuten mee. Laat afkoelen
• Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Pel en snipper de sjalotjes
• Verhit olijfolie in een grote pan met dikke bodem en bak de champignons ca. 2 minuten. Ris de blaadjes van de tijm en voeg toe samen met de sjalotjes. Bak het geheel ca. 2 minuten op zacht vuur
• Voeg de rijst toe aan de groente en bak 1 minuut mee op middelhoog vuur. Voeg de bouillon in 4-5 delen toe tot de rijst gaar is. Wacht telkens tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voor het toevoegen van het volgende deel. Roer tussendoor goed
• Snijd de courgette in blokjes van ca. 1 cm. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de courgette en bosui ca. 2-3 minuten. Roer de courgette en bosui door de risotto samen met de geperste knoflook
• Breng de risotto op smaak met peper. Roer de Parmezaan door de risotto en bestrooi met de walnoten, pijnboompitten en verse peterselie
• Serveer met de verse rucola.

Bron
Voedzaam en snel (2018). Risotto van zilvervliesrijst met groente. Geraadpleegd op 5 oktober 2018.