Evidence-based foodplatform, geschreven door professionals

De voedingsindustrie houdt je soms voor de gek met misleidende etiketten en voedingsclaims op fabrieksproducten. Daarnaast is op het internet veel onjuiste informatie over voeding te vinden. Tijd voor een onderbouwd tegengeluid! I’m a Foodie is hét platform waarop diëtisten en voedings- en gezondheidswetenschappers hun kennis delen over gezonde voeding.
Wij staan voor gezond, duurzaam, vers (zonder pakjes en zakjes) en zelf koken. De onderwerpen zijn alledaags, evidence based én direct praktisch toepasbaar in je eigen situatie. Uiteindelijk is de keuze aan jou: op welke manier ga jij gezond eten?

Herfst recept: Volkoren pasta met spinazie, zongedroogde tomaat & aubergine

Door | 2017-10-27T09:40:30+00:00 26 oktober 2017|Categorieën: I'm a Foodie blog, Recepten|Onderwerpen: , , |
  • Volkoren pasta met spinazie
In de maanden september, oktober en november is het herfst! Het seizoen waarin de nachten steeds iets langer worden en het buiten langzaam kouder wordt. De mooie kleuren buiten vragen om een frisse herfstwandeling. En wat is na een stevige wandeling beter dan een voedzame herfstmaaltijd? Milieubewuste keuzes in de herfst zijn onder andere andijvie, knolselderij, aubergine, spinazie, raapjes, pompoen, prei, verschillende koolsoorten, appels en peren. De komende maanden presenteer ik iedere maand een herfstrecept voor een gezonde avondmaaltijd op basis van producten uit het seizoen en volgens de RGV. Een gerecht dat voldoet aan de RGV levert tussen de 400 en 700 kcal per persoon, bevat veel groenten en vezels, en weinig zout en verzadigd vet. De verschillende soorten groente en fruit van het seizoen vind je terug in de Groente- en fruitkalender van Milieu centraal.

Inspiratie

Het is alweer oktober, volop herfst! En dat is te merken aan het toenemende aantal koude of regenachtige dagen. Gelukkig brengt de herfst ook veel gezelligheid én lekkere seizoensproducten met zich mee. Deze maand een recept op basis van spinazie, aubergine en tomaat, wederom een vezelrijk gerecht! Ik vond het recept op www.thatsquareplate.com. Het recept is zowel vegetarisch als veganistisch, mits je het beetje Parmezaanse kaas wat ik heb toegevoegd achterwegen laat ;-). De groenten in dit recept vereisen geen lange garing waardoor het gerecht in maximaal twintig minuten op tafel staat. Verse basilicum geeft een echte ‘finishing touch’ aan dit gerecht dus laat dit niet achterwege! Mocht je geen verse basilicum in huis (of tuin) hebben dan kun je ook gedroogde oregano, tijm of rozemarijn toevoegen. Ga je voor gedroogde kruiden, voeg die dan al toe tijdens het bakken van de aubergine in plaats van op het laatst. Zo komen de smaakaroma’s goed vrij.

Bereidingstijd: 20 minuten

Prijs per persoon: €3,25 (wanneer je alle ingrediënten nieuw aanschaft)

Voedingswaarde per persoon: Energie 478 kcal, Eiwit 20,8 g, Koolhydraten 69,3 g, Vet 10,3 g, waarvan verzadigd 2,8 g, voedingsvezel 12,9 g, natrium 562 mg.

Ingrediënten (Voor 4 personen)

  • 320 g volkoren pasta naar keuze
  • 2 aubergines
  • 200 g jonge bladspinazie
  • 1 potje zongedroogde tomaten à 215 g
  • 1 blikje tomatenblokjes à 400 g
  • 3 takjes verse basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetl. Parmezaanse kaas (optioneel)
  • Olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Volkoren pasta met spinazie

Bereiding

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Snijd de aubergine in blokjes van circa 2-3 cm
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine op laag vuur
  • Snipper of pers de knoflook en voeg toe samen met grof peper
  • Voeg de spinazie toe en schep gedurende 2-3 minuten goed om
  • Laat de zongedroogde tomaten uitlekken, snijd in stukken en voeg toe
  • Voeg als laatst de tomatenblokjes toe en breng verder op smaak met grof zout en peper
  • Giet de pasta af en roer de pasta door de saus
  • Hak de basilicum fijn en voeg toe ter garnering
  • Maak af met een klein beetje Parmezaanse kaas (optioneel)
  • Enjoy your meal!

Bron

  • That Square Plate (2016). Roasted eggplant and sun-dried tomato pasta. Geraadpleegd op 8 september 2017.

 

Eet als een expert

Interesse in gezonde voeding?

Check dan ons boek Eet als een expert op bol.com of via de webshop!

 

print dit artikel print dit artikel

  Diëtist in opleiding & toekomstig student van de master Nutrition & Health in WUR (Wageningen)

Mijn naam is Fleur Pasman (1994). Ik ben vierdejaars studente Voeding en Diëtetiek aan de Hanzehogeschool in Groningen. Ik doe nu mijn afstudeeronderzoek op de IC van het Martiniziekenhuis in Groningen. Binnenkort ben ik officieel diëtist en heb alles over voeding, gezondheid en ziekte geleerd. Ook weet ik hoe ik me een weg waan in het wetenschappelijk onderzoek. Maar de wetenschap staat nooit stil en ik zou me juist graag nog verder verdiepen in de huidige en toekomstige wetenschap over voeding gerelateerd aan het welzijn van de mens. Daarom hoop ik straks verder te kunnen studeren aan de Universiteit van Wageningen (WUR), waar ik de master Nutrition & Health op het oog heb.

Reacties

Schrijf een reactie