- I'm a Foodie - https://www.iamafoodie.nl -

Herfst recept: Volkoren pasta met spinazie, zongedroogde tomaat & aubergine

In de maanden september, oktober en november is het herfst! Het seizoen waarin de nachten steeds iets langer worden en het buiten langzaam kouder wordt. De mooie kleuren buiten vragen om een frisse herfstwandeling. En wat is na een stevige wandeling beter dan een voedzame herfstmaaltijd? Milieubewuste keuzes in de herfst zijn onder andere andijvie, knolselderij, aubergine, spinazie, raapjes, pompoen, prei, verschillende koolsoorten, appels en peren. De komende maanden presenteer ik iedere maand een herfstrecept voor een gezonde avondmaaltijd op basis van producten uit het seizoen en volgens de RGV. Een gerecht dat voldoet aan de RGV levert tussen de 400 en 700 kcal per persoon, bevat veel groenten en vezels, en weinig zout en verzadigd vet. De verschillende soorten groente en fruit van het seizoen vind je terug in de Groente- en fruitkalender van Milieu centraal.

Inspiratie

Het is alweer oktober, volop herfst! En dat is te merken aan het toenemende aantal koude of regenachtige dagen. Gelukkig brengt de herfst ook veel gezelligheid én lekkere seizoensproducten met zich mee. Deze maand een recept op basis van spinazie, aubergine en tomaat, wederom een vezelrijk gerecht! Ik vond het recept op www.thatsquareplate.com. Het recept is zowel vegetarisch als veganistisch, mits je het beetje Parmezaanse kaas wat ik heb toegevoegd achterwegen laat ;-). De groenten in dit recept vereisen geen lange garing waardoor het gerecht in maximaal twintig minuten op tafel staat. Verse basilicum geeft een echte ‘finishing touch’ aan dit gerecht dus laat dit niet achterwege! Mocht je geen verse basilicum in huis (of tuin) hebben dan kun je ook gedroogde oregano, tijm of rozemarijn toevoegen. Ga je voor gedroogde kruiden, voeg die dan al toe tijdens het bakken van de aubergine in plaats van op het laatst. Zo komen de smaakaroma’s goed vrij.

Bereidingstijd: 20 minuten

Prijs per persoon: €3,25 (wanneer je alle ingrediënten nieuw aanschaft)

Voedingswaarde per persoon: Energie 478 kcal, Eiwit 20,8 g, Koolhydraten 69,3 g, Vet 10,3 g, waarvan verzadigd 2,8 g, voedingsvezel 12,9 g, natrium 562 mg.

Ingrediënten (Voor 4 personen)

Volkoren pasta met spinazie

Bereiding

Bron