fbpx

Juli recept: Spaghetti met pesto van groene erwten en gegrilde courgette

Door |2018-03-06T12:36:25+00:0028 juli 2017|Categorieën: I'm a Foodie blog, Recepten|Onderwerpen: , |
  • Spaghetti met pesto
In de maanden juli, augustus en september is het zomer! De zomer staat bekend om een oogst rijk aan gekleurde soorten groenten en fruit. Niet alleen hartstikke gezond, maar ook een plaatje op je bord! Milieubewuste keuzes in de zomer zijn onder andere courgette, paprika, peultjes, bieten, prei, tomaat, doperwten, kersen en meloen. De komende maanden presenteer ik iedere maand een zomerrecept voor een gezonde avondmaaltijd op basis van producten uit het seizoen en volgens de RGV.  Een gerecht dat voldoet aan de RGV levert tussen de 400 en 700 kcal per persoon, bevat veel groenten en vezels, en weinig zout en verzadigd vet. De verschillende soorten groente en fruit van het seizoen vind je terug in de Groente- en fruitkalender van Milieu centraal.

Inspiratie

Het is juli, de eerste volledige zomermaand waarin velen al mogen genieten van hun zomervakantie. Op warme zomerdagen eten we liever geen zware gerechten. Het recept van deze maand is daarom een licht zomergerecht wat zorgt voor voldoende energie en daarbij een flinke lading voedingsvezels! Ik vond het oorspronkelijke recept op www.minimalistbaker.com. Ik wijk niet gauw af van mijn standaard pesto recept, maar pesto met groene erwten leek mij het proberen waard! Ik heb het recept iets aangepast en het resultaat is pesto zonder Parmezaanse kaas, maar dat gaat niet ten koste van de smaak. Dus ook voor de vegans onder ons is dit een geschikt recept. Ik gebruik de spaghetti Integrali van Grand’Italia verkrijgbaar bij de Albert Heijn. Deze spaghetti bevat maar liefst 8,9 g vezels per 100 gram. Dat is per 100 gram gemiddeld 1,5 gram meer dan alle andere merken volkoren spaghetti bij de Albert Heijn. De pesto die je overhoudt is de volgende dag heerlijk voor door je salade of voor op een cracker, rijstwafel of boterham!
Bereidingstijd: 30 minuten

Prijs per persoon: €3,93 (wanneer je alle ingrediënten nieuw aanschaft)
Extra benodigdheden: Staafmixer
Voedingswaarde per persoon: Energie 579 kcal, Eiwit 21,8 g, Koolhydraten 73,3 g, Vet 19,4 g, waarvan verzadigd 2,3 g, voedingsvezel 13,7 g, natrium 178 mg

Ingrediënten (Voor 4 personen)

  • 320 g volkoren spaghetti
  • 1 groene courgette
  • 1 gele courgette
  • 400 g verse groene erwten
  • 60 g pijnboompitten
  • 100 g rucola
  • Sap van ½ limoen
  • De blaadjes van één basilicumplant
  • 1 teentje knoflook
  • Olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Spaghetti met pesto

Bereiding:

  • Rooster de pijnboompitjes circa 3 minuten, blijf hierbij i.v.m. aanbrandgevaar 😉
  • Kook de groene erwten ongeveer 10 minuten (volgens de verpakking)
  • Giet de erwten af en laat de helft afkoelen in koud water
  • Pluk de blaadjes van de basilicumplant en spoel schoon onder de kraan
  • Maak met een staafmixer op de laagste stand de pesto van de afgekoelde doperwten, de basilicumblaadjes, 40 g pijnboompitten, het teentje knoflook, het sap van een halve limoen en vier eetlepels olijfolie
  • Breng de pesto op smaak met grof zout en peper
  • Breng een pan water aan de kook en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Snijd de courgette in plakjes
  • Verhit wat olijfolie in een grillpan en gril de plakjes courgette 2 minuten aan beide kanten
  • Giet het water van de spaghetti af en meng de pesto door de spaghetti in de warme pan
  • Voeg ook de courgette en de overige groene erwten toe aan de spaghetti en breng op smaak met peper en zout
  • Decoreer je bord spaghetti met pijnboompitjes en rucola
  • Geniet ervan!

Bron
Minimalist Baker (z.d.). Pea pesto pasta with sun-dried tomatoes & arugula (vegan + gf). Geraadpleegd op 12 juli 2017

 

Eet als een expert

Interesse in gezonde voeding?

Check dan ons boek Eet als een expert op bol.com of via de webshop!

 

print dit artikel print dit artikel

  Diëtist & toekomstig student van de master Nutrition & Health in WUR (Wageningen)

Fleur Pasman is begin 2018 afgestudeerd als diëtist. Vanaf juli werkt ze met veel plezier als diëtist in het Deventer Ziekenhuis, daarnaast ontwikkelt ze op freelance basis recepten. Ruim drie jaar geleden is ze begonnen met recepten ontwikkelen voor I’m a Foodie. Naast een enorme passie voor koken, heeft ze ook een passie voor het vergroten van haar kennis op het gebied van voeding en gezondheid. Ze is bijzonder geïnteresseerd in de relatie tussen voeding, de gezondheid van de darmen en het ontstaan van ziekte. In de nabije toekomst staat de master Nutrition & Health aan de Universiteit van Wageningen (WUR) op haar planning.

Reacties

Schrijf een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Evidence-based foodplatform, geschreven door professionals

De voedingsindustrie houdt je soms voor de gek met misleidende etiketten en voedingsclaims op fabrieksproducten. Daarnaast is op het internet veel onjuiste informatie over voeding te vinden. Tijd voor een onderbouwd tegengeluid! I’m a Foodie is hét platform waarop diëtisten en voedings- en gezondheidswetenschappers hun kennis delen over gezonde voeding.
Wij staan voor gezond, duurzaam, vers (zonder pakjes en zakjes) en zelf koken. De onderwerpen zijn alledaags, evidence based én direct praktisch toepasbaar in je eigen situatie. Uiteindelijk is de keuze aan jou: op welke manier ga jij gezond eten?