Kerstrecept: gevulde portobello ’s uit de oven

met spliterwtenpuree en gestoomde broccoli-bloemkool mix

Gevulde portobello ‘s

Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten gevulde portobello ‘s

• 50 gram pijnboompitten
• 4 grote portobello ’s
• 2 eetlepels olie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• theelepel gemalen komijn
• fijngesneden verse koriander

Bereiding

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Let op: laat ze niet aanbranden!
• Maak de portobello schoon en breek de stelen eruit.
• Rooster de portobello ‘s in een grillpan in 10 minuten gaar. Halverwege keren.

Tip: Start nu met het snijden van de broccoli en bloemkool, zie bereidingswijze hieronder.

• snijd de stelen klein.
• Maak de ui en de knoflook schoon en snijd het klein.
• Fruit de ui en de knoflook in de olie glazig. Bak de stukjes portobello steel mee.
• Vul hiermee de portobello ‘s en zet ze in een ovenschaaltje ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven (150 ̊C) op de grillpan nog even door.
• Serveer met de pijnboompitten en fijngesneden koriander eroverheen.

*Bovenstaand recept is samengesteld door Anja Bandringa, docent Voeding en Diëtetiek Hanzehogeschool, en wordt gebruikt tijdens de kookpractica aan studenten.

Gestoomde broccoli en bloemkool

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 250 gram broccoli
• 250 gram bloemkool
• Amandelschaafsel
• Nootmuskaat

Bereiding

• Broccoli en bloemkool kort stomen (ongeveer 10 minuten).
• Rooster ondertussen het amandelschaafsel lichtjes
• Strooi wat nootmuskaat over de groenten en eindig met het amandelschaafsel

Spliterwten puree

Bereidingstijd: 5 minuten

Speciale benodigdheden: Staafmixer

Ingrediënten

• 1 pak spliterwten, kikkerwten of tuinerwten (400 gram)
• snufje (kruiden)zout
• Klein beetje nootmuskaat
• 50 ml zure room (naar smaak kun je iets meer of minder doen)
• Scheutje olijfolie
• Gedroogde munt

Bereidingswijze

• Kook de spliterwten met een klein laagje water ongeveer 4 minuten.
• Giet de spliterwten alleen af als je nog veel water ziet.
• Pureer het tot een smeuïg geheel.
• Meng het zout, de nootmuskaat, wat zure room en een scheutje olijfolie erdoorheen.
• Strooi er wat gedroogde munt overeen. Et Voilà!

Serveersuggesties

• Serveer per persoon alle drie gerechtjes in een drie vak bord of op een plankje

Of

• Serveer de portobello per persoon op een bord en serveer de puree en de groentes in aparte kommetjes ernaast