Kerstrecept: voorgerecht; knolselderijsoep met gebakken paddenstoelen

Ingrediënten

• 1 grote knolselderij
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1,5 L groentebouillon
• 150 g gemengde paddenstoelen (cantharel, beukenzwam, grijze oesterzwam of champignons)
• 1 blaadje laurier
• 3 takjes verse tijm
• 1 theelepel witte peper
• Zwarte peper naar smaak

Bereidingstijd: 45 minuten
Voedingswaarde: Energie 113 kcal, Vet 6 g, Verzadigd vet 1,1 g, Eiwit 3,6 g, Koolhydraten 8,2 g, Vezels 6,3 g.
Prijs per persoon: €1,40

Bereiding

• Schil de knolselderij en snijd blokjes van ongeveer 1 cm
• Zet een grote soeppan op het vuur met een scheutje olijfolie en voeg de knolselderij toe
• Snipper de sjalotjes en knoflook en voeg toe
• Voeg 2 takjes tijm en het laurierblaadje toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes bakken. Schep af en toe om
• Voeg dan de bouillon toe en laat de soep 20 minuten zachtjes koken
• Haal de takjes van de tijm en het laurierblaadje uit de soep en mix de soep glad met een staafmixer
• Breng op smaak met witte peper en wat zwarte peper, zout is niet nodig i.v.m. de bouillon
• Bak intussen de paddenstoelen in wat olijfolie maximaal 2-3 minuten op hoog vuur en breng op smaak met wat peper
• Serveer de soep met de paddenstoelen en een takje tijm als garnering

Optioneel: Voeg wat gesneden bosui toe als extra topping.