Manifest voor een gezonde horeca

We houden van lekker eten. Van een goed restaurant, een terras in de zon, een lunchcafe met vrienden. Eerlijk is eerlijk: buitenshuis eten in Nederland is vaak een drama als je gezonder wilt eten. Groenten alleen maar als garnering, brood altijd wit of bruin (nooit volkoren), alles te zout, en plantaardig betekent meestal weer een rauwkostsalade. Dat is zonde, want we eten 15% van al het eten en drinken op school, werk, in restaurants, kantines, onderweg of buiten.

Wij vinden dat dit beter kan. Het gaat regelrecht in tegen alles wat we in ons boek Eet als een expert 2.0 vertellen. En het gaat alleen veranderen als we erom vragen.

We zijn Liesbeth, Marijke, Gaby en Maryam en schreven dit manifest toen we Eet als een expert 2.0 aan het schrijven waren. Met wat de horeca beter kan doen, en tips voor als je gezonder buiten de deur wilt eten. Doe je mee?

Thuis heb je alle controle over wat je opschept en kookt, maar buiten de deur ben je overgeleverd aan de chefs en inkoopafdeling. En buitenshuis scoren grote porties friet, groenten zijn garnering, en gezond klinkt als saai. Dat kan anders.

Wat de horeca beter kan doen

1. Minder zout

Er staat toch al een peper-en-zoutstel op tafel. Laat mensen zelf toevoegen, dan is het ook smaakvol als je minder zout gewend bent.

2. Een volkoren optie, als standaard

Bestel je een broodje met hummus en groenten, zijn er alleen opties bruin of wit. Wij willen volkoren. En maak het de standaard, niet de uitzondering.

3. Gratis kraanwater

Water is de gezondste drank en komt uit de kraan. We snappen dat het bereiden en naar de tafel zetten ook tijd en geld kost, dus maak het vooral self-service.

4. Maaltijden met voldoende groenten

Een leuk gesneden droge wortel, drie doperwten door de pasta, of garnering zonder dressing, dat pikken we niet meer. We willen goed klaargemaakte groenten, en veel!

5. Altijd een volwaardig plantaardig gerecht met peulvruchten op de kaart

En dan niet nog een keer droge couscoussalade, of een witte pasta met nauwelijks eiwit.

6. Een dessert van vers fruit in plaats van suiker

Of los te bestellen fruit. Een appel, peer, kiwi, trosje druiven. Wij houden ervan! Ook top voor kinderen.

7. Bied ook kleinere porties aan

Niet iedereen heeft dezelfde eetlust. Geef gasten de mogelijkheid om een kleinere of halve portie te bestellen. Dat voorkomt voedselverspilling én past beter bij ieders behoefte.

8. Stop met de standaard friet-en-snack-kindermenu’s.

Geef kinderen dezelfde gezonde keuzes als volwassenen. Bied bijvoorbeeld een halve portie van een regulier hoofdgerecht aan, zodat ook zij gevarieerd kunnen eten.

Weet jij nog iets?

Laat het ons weten!

Onze tips om buiten de deur gezonder te eten

  • Bestel een extra groente bijgerecht zoals gegrilde groenten of een salade.

  • Deel een hoofdgerecht met je tafelgenoot, en bestel er een extra groentegerecht bij

  • Kies één vegetarisch gerecht en één gerecht met vlees of vis om samen te delen.

  • Kies twee voorgerechten in plaats van een groot hoofdgerecht.

  • Wil je een dessert? Deel het samen (vaak nog gezelliger ook!)

  • Vraag of de saus apart geserveerd kan worden, zodat je zelf bepaalt hoeveel je gebruikt.

  • Eet bewust. Neem de tijd, geniet van je maaltijd en stop als je verzadigd bent. Is je bord nog niet leeg? Vraag om een doggybag.

Schrijf een recensie

Schrijf daarna ook een Google-recensie. Noem specifiek wat er ontbrak. “Lekker gegeten, maar geen volkoren optie en kraanwater moest ik drie keer vragen” is waardevoller dan een sterretje zonder uitleg. Restaurants lezen die recensies echt. En als ze het heel goed doen, laat het dan ook zeker weten!

Door jouw vragen verander je de horeca!

Het ligt niet alleen aan de chef of de inkoper. Verandering begint ook bij de vraag van de gast. Eén klant die om volkorenbrood vraagt, maakt misschien weinig verschil. Maar als tien gasten dat elke week doen, wordt het interessant. Hetzelfde geldt voor extra groenten, kleinere porties of een volwaardig plantaardig gerecht. De horeca luistert naar wat gasten willen.

Vraag er dus om. Want hoe vaker we dat met z’n allen doen, hoe sneller de kaart verandert.

Zinnen die je bij je volgende bezoek kunt gebruiken:

Bij binnenkomst of als de ober de bestelling opneemt:

  • “Heeft u ook kraanwater? Dan neem ik er graag een kan water bij.”

  • “Is er ook volkorenbrood? Dat zou ik graag kiezen.”

  • “Heeft u ook een volwaardig plantaardig gerecht, bijvoorbeeld met peulvruchten of tofu?”

Als je iets wilt aanpassen:

  • “Kan ik de friet vervangen door extra groenten?”

  • “Is dit gerecht ook zonder vlees te bereiden?”

  • “Ik eet graag plantaardig. Wat zou u aanbevelen?”

  • “Kan de soep met wat minder zout worden bereid?”

Als het er niet is:

  • “Jammer dat er geen volkorenbrood is. Dat zou ik de volgende keer zeker bestellen.”

  • “Ik had graag een gerecht met wat meer groenten gezien. Misschien is dat iets voor op de kaart?”

  • “Heeft u overwogen om een volwaardig plantaardig gerecht met peulvruchten aan te bieden? Daar zou ik zeker voor kiezen.”

  • “We hebben heerlijk gegeten. Een volkoren optie of een groenterijker gerecht zou het voor ons helemaal afmaken.”