In de maanden september, oktober en november is het herfst! Het seizoen waarin de nachten steeds iets langer worden en het buiten langzaam kouder wordt. De mooie kleuren buiten vragen om een frisse herfstwandeling. En wat is na een stevige wandeling beter dan een voedzame herfstmaaltijd? Milieubewuste keuzes in de herfst zijn onder andere andijvie, knolselderij, aubergine, spinazie, raapjes, pompoen, prei, verschillende koolsoorten, appels en peren. De komende maanden presenteer ik iedere maand een herfstrecept voor een gezonde avondmaaltijd op basis van producten uit het seizoen en volgens de RGV. Een gerecht dat voldoet aan de RGV levert tussen de 400 en 700 kcal per persoon, bevat veel groenten en vezels, en weinig zout en verzadigd vet. De verschillende soorten groente en fruit van het seizoen vind je terug in de Groente- en fruitkalender van Milieu centraal.
Inspiratie
Het einde van het jaar komt in zicht, want het is alweer november! Deze maand een kleurrijk recept voor gevulde zoete aardappel. Een simpel recept waarmee je eindeloos kunt variëren. Het oorspronkelijke recept komt van www.wanderlotje.com. Ik heb kidneybonen en pijnboompitten toegevoegd als plantaardige eiwitbron in het gerecht. Daarnaast voeg ik veldsla toe, een voedzame najaarsgroente. In plaats van de kaas maak ik een frisse yoghurtsaus met citroen en bieslook. Zowel met de groenten als de saus kun je goed variëren. Wat dacht je van spinazie of postelein in plaats van veldsla? Of prei, pompoen of bietjes in de vulling? In de saus kun je variëren met de kruiden. Selderij, peterselie of basilicum zijn ook een optie. Dit gerecht is ook koud geserveerd lekker, bijvoorbeeld als lunch voor de volgende dag.
Bereidingstijd: 60 minuten
Prijs per persoon: €3,56 (wanneer je alle ingrediënten nieuw aanschaft)
Voedingswaarde per persoon: Energie 469 kcal, Eiwit 14 g, Koolhydraten 47 g, Vet 22,1 g, waarvan verzadigd 4,4 g, voedingsvezel 11,6 g, natrium 397 mg.
Ingrediënten (Voor 4 personen)
- 4 zoete aardappelen
- 60 g pijnboompitten
- 2 rode paprika’s
- 2 gele paprika’s
- 4 bosuitjes
- 250 g rode kidneybonen uit blik of pot
- 150 g Griekse yoghurt
- 15 g verse bieslook (circa 10 sprietjes)
- 1 eetlepel citroensap
- 75 g veldsla
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 ºC
- Boen de zoete aardappelen schoon en prik met een satéprikker gaatjes in de aardappelen
- Besprenkel de aardappelen met olijfolie en bestrooi met peper en eventueel wat zout
- Bak in de oven voor 50 minuten
- Rooster ondertussen de pijnboompitten 1-2 minuten in een koekenpan en laat afkoelen op een bord
- Knip of snijd de verse bieslook fijn
- Meng de Griekse yoghurt met de citroensap, de bieslook, peper en eventueel wat zout en zet apart
- Snijd de paprika’s in blokjes en de bosuitjes in ringetjes
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de paprika en bosui 6-8 minuten
- Roer regelmatig
- Voeg de kidneybonen toe en breng op smaak met peper en eventueel wat zout
- Haal de zoete aardappel uit de oven en maak over de lengte een inkeping van 2-3 cm in elke aardappel en vouw open
- Vul de zoete aardappelen met de vulling en serveer met de yoghurtsaus, pijnboompitjes en wat veldsla
- Geniet ervan!
Bron: Wander Lotje. (2017). Gevulde zoete aardappel. Geraadpleegd op 9 november 2017.
Halloo,
Ik vind het erg leuk om de recepten te lezen!
Ik vroeg mij alleen af of jullie de zoete aardappel hebben meegenomen als groente in dit gerecht. Ik vraag mij af of je anders aan de 200gr groente komt. Naar mijn weten is zoete aardappel geen groente maar gewoon een aardappel soort, maar ik kan het mis hebben.