Extra recepten Eet als een expert 2.0
We hebben 110 recepten in Eet als een expert 2.0. Meer paste er niet in. Dit is een van de recepten die het boek niet hebben gehaald. Enjoy!
Blueberry muffins
Wat heb je nodig?
- 300 g volkoren tarwemeel
- 1 zakje bakpoeder (16 g)
- 1 grote banaan
- 100 ml water
- 150 ml (plantaardige) melk
- 3 el zonnebloemolie
- 2 eieren
- 185 g blauwe bessen
- 10 g chiazaad
- 40 g pompoenpitten
- 2 tl vanillearoma
- 20 g kokosrasp
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven (hetelucht) voor op 180 °C en vet 12 muffinvormpjes in met 1 eetlepel olie.
- Meng het meel en het bakpoeder door elkaar.
- Prak de banaan. Voeg het meelmengsel, het water, de melk, 2 eetlepels olie en de eieren toe. Mix met een mixer of keukenmachine tot het beslag iets dikker is dan pannenkoekenbeslag.
- Was de blauwe bessen en meng ze met het chiazaad, de pompoenpitten en het vanillearoma door het beslag.
- Vul de muffinvormpjes tot de rand met het beslag en bestrooi met kokosrasp.
- Bak de muffins in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen en haal ze uit de vorm.
Tip
Met deze muffins kun je eindeloos variëren. Vervang de blauwe bessen, het chiazaad, de pompoenpitten, het vanillearoma en de kokosrasp door iets anders. Denk aan stukjes vijg of abrikoos, walnoten of hazelnoten, geroosterde havervlokken, zonnebloempitten,
