Is het verhitten van olie ongezond?
Nee, het verhitten van olie tijdens het bakken is niet ongezond.
Olie verhitten
Alleen als olie lange tijd op hoge temperatuur verhit wordt, kan het gaan roken en de blauwe walm die ervan afkomt bevat giftige stoffen. Maar omdat olie en andere vetten in de praktijk zelden boven het rookpunt worden verhit, is er geen reden tot paniek.
Frituren
Alleen bij frituurvet moet je oppassen: herhaaldelijk hetzelfde vet verhitten (met daarin verkoolde etensresten), is niet zo gezond want er kunnen door vervuiling kankerverwekkende stoffen ontstaan. Filter de olie na elk gebruik, maak de frituurpan schoon, en ververs de olie elke 5 tot 7 keer.
Ongezuiverde oliesoorten
Een aantal ongezuiverde oliesoorten, waaronder extra vierge olijfolie en lijnzaadolie beginnen al wat sneller te roken, rond de 160°C, en zijn daarom niet geschikt om in te frituren of mee te bakken.
De beste keuze
Je kan dus het beste bakken in een pure olie (dit zijn bijna alle soorten koolzaad- en zonnebloemolie en de ‘milde’ olijfolie).
Wil jij ook eten als een expert?
In ons boek Eet als een expert kijken wetenschappers en diëtisten (waaronder ik zelf) kritisch naar gezondheidstrends en geven we je praktische adviezen over voeding.
I'm a Foodie: collectief over voeding & gezondheid
Welkom op I'm a Foodie! Hier deel ik samen met nog 19 andere diëtisten en wetenschappers mijn kennis over voeding met je. Wij gaan misleiding tegen, onderbouwen onze artikelen met de laatste stand van de wetenschap én wij maken de vertaalslag naar de praktijk.
Eet als een expert 2.0
Voor dit boek zochten uit wat er klopt en wat niet, zodat jij nooit meer hoeft te twijfelen. Met keuzehulpen die je in de supermarkt meteen gebruikt en 110 recepten. Geen dieet, geen verboden lijstjes, maar een genuanceerd wetenschappelijk verhaal. Hét basisboek over wat nu echt gezond is!
Jouw persoonlijke voedingsbuddy via WhatsApp
